לקישורים נוספים...

חברים

מסעדות איטלקיות: ±מפה 03-5248818 תל אביב-יפו אוסטריה דה פיורלה ±מפה 03-5251166 תל אביב-יפו איל פסטיו ±מפה 03-5273394 תא ארנסטו 90 (בר יהודה) ±מפה 03-5175096 תא ביג מאמא ±מפה 03-5178486 תל אביב-יפו בליני ±מפה 03-5201169 תא בליסמה ±מפה 09-9588337 הרצלייה דומינו פיצה ±מפה 04-6290977 זכרון יעקב הבית ביקב 1882 ±מפה 09-9573818 הרצליה טאבולה ±מפה 03-5614512 תא טרטוריאה ±מפה 03-6990777 תא לה פונטנה ±מפה 09-9570435 הרצליה פיתוח לה פסטה פרסקה ±מפה 03-5615282 תא מזאלונה ±מפה 03-6475969 תא מזטי ±מפה 03-5257575 תא סבארו ±מפה 03-6876099 תא ספגטים ±מפה 03-6499420 תל אביב-יפו ספגטים ±מפה 09-7405766 הוד השרון ספגטים קפה ±מפה 03-5756060 רמת גן ספגציה ±מפה 03-6415555 רמת אביב פביו ±מפה 03-9653410 ראשון לציון פורמג'ו ±מפה 09-8625251 נתניה פיצה האט ±מפה 03-5104262 תא פיצה האט ±מפה 08-9468698 רחובות פיצה האט ±מפה 03-6732111 רמת גן פיצה האט ±מפה 09-9547140 הרצליה פיצה האט ±מפה 09-740768
השף הצעיר
טרין שוקולד
 

טרין שוקולד:

חומרים: 250 גר" שוקולד מריר , 45 גר" אבקת סוכר , 30 גר" חמאה מומסת , 250cc שמנת מתוקה , כפית נס קפה , 1/4 כוס של רום לבן או ברנדי , 3 ביצים מופרדות.

אופן ההכנה:

- לוקחים תבנית אינגליש קייק ושמים בפנים ניילון נצמד.

- מקציפים את החלבונים לקצף מבריק , מוסיפים אבקת סוכר וממשיכים להקציף.

- מנמיכים מנמיכים את המהירות במיקסר ומוסיפים 3 חלמונים בדירוג.

- ממיסים את השוקולד באמבטיית מים (בנמארי) ללא מגע של מים בסיר רק אדים.

- מוסיפים את השוקולד והחמאה המומסת ומערבבים היטב.

- מקציפים שמנת מתוקה , רום ונס קפה למרקם (פסגה רכה).

- את מסת השוקולד מקפלים לתוך השמנת המוקצפת ומערבבים לגוון אחיד.

- יש להעביר את העוגה למקרר ליפני הגשה.

רוטב קוקוס:

חומרים:150 גר" קוקוס , 1/2 לט' מים/חלב , 100 גר" סוכר , 150cc חלב קוקוס,

בלילת קורנפלור לקשירה לפי הצורך.

אופן ההכנה:

- את הקוקוס הסוכר והמים מרתיחים פעם אחת מסננים וסוחטים את הקוקוס היטב פנימה

בעזרת מסננת.

-         מוסיפים את חלב הקוקוס , מרתיחים שנית וקושרים בעדינות עם קורנפלור.

-         קישוטים מפירות כמו תות שדה קיווי.

חלה של שבת
 

חלה של שבת.

חומרים: 1 קג" קמח , 50 גר" שמרים , 100 גר סוכר , 15 גר מלח , 2 ביצים , 100cc שמן , כ 400 cc מים פושרים , 10 גר" משפר אפייה  (לא חובה).

אופן ההכנה:

אחרי התפחה ראשונה יוצרים שלושה נחשים גדולים ושלושה קטני ומהם יוצרים שתי צמות , מניחים את הצמה הקטנה על הגדולה ונותנים לבצק לתפוח עוד קצת מורחים ביצה ומפזרים שומשום ואופים ב220 מע' חצי שעה בערך.
לחם רוזמרין
 

לחם רוזמרין

חומרים:  1קג" קמח , 50 גר" שמרים , 1 ביצה , 50cc חומץ , 170cc חלב צימחי , 60 cc שמן זית , 300 cc מים פושרים , 2 כפות עלי רוזמרין יבש , 25 גר" מלח.

אופן ההכנה:

-         יוצרים גומה בקמח ומפוררים את השמרים פנימה, מוסיפים את שאר החומרים ולשים עד קבלת בצק חלק ולא דביק.

-         עושים שתי התפחות לגודל המקורי ולאחר מכן חורצים פסים על גב הבצק.

מכניסים לתנור מחומם מראש על 220 מע' לחצי שעה בערך ולהתיז מים על הלחם מידי 3 דקות במשך 9 הדקות הראשונות של האפייה
לחמים.
 

 

לחם עגבניות זיתים וטימין.

חומרים: 1 ק"ג קמח , 50 גר" שמרים טריים , 25 גר" מלח , 180ccשמן זית , 10 גר" סוכר , כ-500 עד 600 cc מים פושרים , עגבניות מיובשות (ג'וליין) , זיתים (אמנסה) , טימין , רסק עגבניות (כוס).

אופן ההכנה:

-         שמים את הקמח בכלי מתאים ועושים גומה, מוסיפים את השמרים לתוך הגומה ומכסים.

-         מוסיפים את שאר החומרים חוץ מהזיתים והרסק ע' אותם מוסיפים אחרי המים ואחרי הלישה הראשונית כדי לא למעוך את הזיתים.

-         לשים את הבצק עד קבלת בצק חלק ולא דביק , שמים בהתפחה ראשונה עד להכפלת הגודל של הבצק.

-         לאחר התפחה ראשונה לשים את הבצק ויוצרים כדור חלק או שני כדורים חורצים עם סכין שלושה פסים על גבי הככר ושולחים להתפחה שנייה.

מכניסים לתנור מחומם מראש על 220 מע' לחצי שעה בערך שב9 דקות הראשונות משפריצים מים כל 3 דקות על גבי הבצק שיהפוף לקריספי
עוגיות שוקו צ'יפס.
 
עוגיות שוקו צ'יפס.

חומרים: 300 גר" קמח , 150 גר" סוכר חום , 150 גר" סוכר , 200 גר" מחמאה, 2 ביצים , 275 גר" שוקו צ'יפס , 125 גר" אגוזים גרוסים , 25 גר" אבקת אפייה , ממרח תמרים , אגוזים גרוסים.

אופן ההכנה:

- שמים קודם את החמאה והסוכר ואז לאט את הביצים ואחר כך את שאר החומרים עושים כדורים ומסדרים על תבנית אפייה מכניסים לתנור ל100 מע' 12 דקות.
עוגיות שוקולד מתפוצצות
 

 עוגיות שוקולד מתפוצצות

חומרים:

א') 350 גר" שוקולד מריר + 50 גר" חמאה} להמיס בבן מארי

ב') 3 ביצים + 100 גר" סוכר                     } להקציף

לחבר בין שתי המסות א' ו ב'

40 cc טריפלסק (ליקר תפוז) 28% אלכוהול(ברנדי,אוזו),גרידת לימון

ג') 100 גר" קמח,120 גר" שקד טחון , 4 גר" אבקת אפייה} לחבר בקיפול ידני את שתי המסות.

אופן ההכנה:

- למזוג את המסה על תבנית עם נייר אפייה ולקרר בין 2-4 שעות.

- להוציא מהמקרר את המסה לאגור אותה ולהכין כדורים קטנים , לטלטל את הכדורים בסוכר רגיל ואחר כך באבקת סוכר(הרבה אבקת סוכר) לסדר על תבנית עם נייר אפייה במרווחים שווים ולאפות  בתנור מחומם 180 מע' כ- 12 -15 דקות.

 

עוגת אופרה (עוגה קלאסית)
 

 עוגת אופרה (עוגה קלאסית)

בניית האופרה

* בסיס טורט שחור רטוב* 100 גר" פריזר* מוס שוקולד* בסיס טורט לבן רטוב

* מוס וניל* הקפאה

* ציפוי כ – 150 גר" פריזר

- פריזר} 250 שוקולד + 250

- מוס שוקולד} 250 גר" שמנת +  150 גר" פריזר

- מוס וניל} 250 גר" שמנת + 40 אינסטיג פודינג וניל – להקציף

- גנש: שמנת ושוקולד ביחס של 1:2 לטובת השוקולד

- רוקוקו: שמנת ושוקולד ביחס של 1:2 לטובת השמנת

אופן ההכנה:

-         תחתית של טורט שחור רטוב(מים מסוכרים עם ברנדי או אלכוהול ליקר)

-         מוס שוקולד למרוח על הטורט השחור הרטוב לשתח עם פלטה ולמעלה שמים טורט לבן , ולמעלה שמים את המוס וניל.

-         מכניסים להקפאה 24 שעות שעוגה תתייצב ואז מצפים עם פריזר.

עוגת שוקולד חמה (סופלה)
 

 עוגת שוקולד חמה (סופלה)

חומרים:

א') 300 גר" שוקולד(מריר)+140 גר" חמאה ) להמיס בבן מארי.}

     ב')  8  ביצים + 200 גר" סוכר                       ) להקציף             }לחבר בין שני המסות

ג')50 גר" שקד טחון + 50 גר" קורנפלור } לקפל את המסה למסה של הביצים והשוקולד.

אופן ההכנה:

-         משמנים קוקוטים  במרגרינה (חובה) ממלאים את הקוקוט במסה ומכניסים לתנור ב190 מע' ל 9-11 דקות להוציא עוגה אחת לבדוק שהיא מוכנה ולא מתפרקת אם העוגה לא מוכנה יש לתת עוד 2 דקות אפייה.

מוס נוגט
 

מוס נוגט

אופן ההכנה:

שלב א': 450 cc שמנת מתוקה/400 cc קצפת ריץ' + 50 cc מים ,40 גר" אינסטינג פודינג וניל.

-         מקציפים 3/4 הקצפה שיהיה ממרח ולא גוש.

שלב ב': 2 חלמונים2 כפות סוכר)להקציף לקצף מלא

שלב ג': 100 גר" נוגט , 60 גר" שוקולד מריר , 40 גר" מחמאה (להמיס בבן מרי)

-חלק ג' נכנס לחלק א' בהקצפה ולאחר מכן שלב ב' נכנס בתנועות קיפול עם מטרפה ידנית.

- את המסה מורחים  בעדינות על הטורט הרטוב בלי ללכלך את דפנות הרינג ואז שמים עוד שכבה של טורט יותר קטנה ודקה מהראשונה כדי שלא תורגש במראה שלה מרטיבים את הטורט ואז מורחים את המסה השנייה.

שלב ד': 200 גר" שמנת מתוקה , 25 גר" אינסטינג פודינג וניל , כפית של אבקת נס קפה.

-         להקציף לקצף אחיד וחלק למרוח שכבה יפה וחלקה על הטורט השני לשטח ולפזר למעלה ברס(אגוזים ושקדים מסוכרים)

-         ברס: מחממים סוכר לכרמל ושמים בפנים אגוזים ושקדיםמחכים שזה יתקרר ואז טוחנים את זה גס.

-         את העוגה יש להקפיא ישר להוציא בזהירות את הרינג ושמחליפים תחתית יש להיזהר.

רולדת תמרים ואגוזים
 

רולדת תמרים ואגוזים   

חומרים:50 גר" סוכר , 150 גר" מחמאה , 2 גר" אבקת אפייה , 50 גר" שמנת , 260 גר" קמח , ת. וניל .

אופן ההכנה:

- את הסוכר והחמאה מעבדים ביחד ומוסיפים את שאר החומרים יוצרים בצק ומרדדים אותו על השולחן למלבן ישר זווית.

- מורחים על גבי הבצק ממרח תמרים ( או כל ממרח אחר שרוצים) מפזרים אגוזים גרוסים מעל לא הרבה ומגלגלים.

- כל גלגול מנקים את הקמח מהדפנות של הרולדה חותכים את הרולדות וחורצים איקסים למעלה מסדרים על תבנית אפייה מכניסים לתנור ב190 מע' רבע שעה בערך.

1 2 3 4 הבא >
חשבון משתמש
שלום אורח/ת

התחבר | משתמש חדש