בשר צלוי בשיטת רוטי :
חומרים :
1 קילו בשר בקר מסוג אנטריקוט או סינטה.
3 – 4 שיני שום לשיבוץ.
מעט שומן לסגירה.
רבע כוס יין אדום להמסת משקע.
תבלינים – פלפל גרוס רוזמרין מעט חרדל, דבש.
אופן הכנה :
מחממים את התנור ל 180 מעלות.
קושרים ומעצבים את הבשר ומשבצים בעזרת השום.
מחממים מעט שמן בסיר וסוגרים את נקבוביות הבשר לשמירת עסיסיות.
מוציאים את הבשר לתבנית בגודל מתאים ומתבלים במקביל ממיסים משקע בעזרת יין אדום ומוסיפים לתבנית.
מכניסים את הבשר לתנור ומידי פעם בוזקים עליו מהמיצים.
מבשלים כ 40 דקות בחום של 180 מעלת.
מוצאים את הבשר ועוטפים בנייר כסף ומניחים למנוחה ל 15 דקות, (נותנים לבשר לנוח על מנת שבזמן הפריסה לא ישתחררו יותר מידי נוזלים והבשר יישאר עסיסי).
מורידים משקע מהתבנית ומעבירים לסיר ומכינים ממנו רוטב.
פורסים את הבשר ומגישים עם הרוטב בהתאם למתכון.
רוטב חום :
נוזל חום שיצא מהבשר + נוזל חום בסיסי.
מוסיפים אשלה לפי מתכון.
מצמצמים עד לסמיכות רצויה.
מעורב ירושלמי
חומרים :
150 גר' טחול.
150 גר' לבבות עוף.
150 גר' חזה עוף חתוך קוביות.
150 גר' כבד עוף צלוי על האש חתוך לקוביות.
יחס 1 ל 1 של בשר על בצל חי.
תיבול – כמון, קארי, מרק עוף, מוסקט, ציפורן, קינמון שום ושמן.
אופן הכנה :
מערבבים את כל החומרים יחד מלבד הכבד.
מחממים מחבת עם מעט שמן לחום גבוהה מאוד.
מכניסים את החומרים ומקפיצים.
כ 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים את הכבד וממשיכים להקפיץ מספר דקות.
שווארמה
חומרים :
חזה הודו נקבה.
תיבול – כמון, קארי, מרק עוף, מוסקט, ציפורן, קינמון שום ושמן.
סומק.
יחס בצל 1 ל 1.
אופן הכנה :
מתבלים את חזה ההודו מלבד הסומק ומכניסים לתנור שחומם מראש ל180.
פורסים דק ומקפיצים עם סומק ובצל.